식품 MAP 포장의 원리
식품 신선도 포장의 원리
식품 포장의 내부 환경을 변경하면 진공 포장, 질소 충전 포장 및 수정 된 대기 포장과 같은 식품의 유통 기한을 연장 할 수 있습니다. 그 중에서도 개량 된 대기 포장은 현재 식품 보존을위한 최고의 포장 형태입니다. 식품 개량 대기 포장 보존의 기본 원칙은 포장재의 공기를 보호 가스로 대체하여 식품을 보호 가스 환경에 배치하고 식품 부패를 유발하는 박테리아 및 곰팡이의 생식 및 번식을 억제하고 보존하는 것입니다. 신선한 육류의 색이 보호되고 신선합니다. 과일과 채소의 노화 과정이 지연되어 식품의 유통 기한이 연장됩니다.
일반적으로 사용되는 신선한 유지 가스는 산소 (O2), 이산화탄소 (CO2) 및 질소 (N2) 및 소량의 특수 가스로 구성됩니다. CO2 가스는 대부분의 호기성 부패 박테리아 및 곰팡이의 성장과 번식을 억제하는 효과가 있으며 보호 가스의 주요 가스 정균제입니다. O2 가스는 대부분의 혐기성 부패 박테리아의 성장과 번식을 억제하고 신선한 고기의 색을 유지하며 신선한 과일과 채소의 호기성 호흡의 신선도를 유지할 수 있습니다. N2 가스는 불활성 가스이며 음식과 함께 작동하지 않습니다. 충전 가스로서 O2와 CO2로 보호 가스를 형성합니다.
