식품 산업의 일반적인 멸균 방법
살균은 식품 가공 과정에서 매우 중요하며, 이는 식품의 품질과 유효 기간에 직접적인 영향을 미칩니다. 식품 산업에서 사용되는 멸균 방법에는 주로 열 멸균과 비열 멸균이 있습니다. 열 멸균의 주요 목적은 식품의 정상적인 저장 수명 동안 식품 부패를 일으킬 수있는 미생물을 죽이는 것입니다. 일반적으로, 살균 요건을 충족시키는 열처리 강도는 식품에서 효소 활성을 부동 태화시키기에 충분히 강하다. 비열 멸균 기술에는 주로 화학 멸균과 물리적 멸균의 두 가지 유형이 있습니다. 예를 들어, 대부분의 육류 제품, 계란 제품 및 모든 종류의 간식은 열 멸균을 선택합니다.
열 살균
열 멸균은 살균 및 상업적 멸균 (고온 멸균)으로 주로 구분되는 미생물 살해의 주 목적을위한 열처리의 한 형태입니다. 멸균 방법은 일반적으로 압력, 온도, 시간, 열매체 및 장비로 나뉘며, 이는 대기압 멸균 및 압력 멸균으로 나눌 수 있습니다. 살균의 가열 매체는 온수, 수증기, 수증기와 공기의 혼합물, 화염 등일 수있다.
