식품의 핵심 요점 MAP 신선한 포장 -3
개질 된 대기 포장 제품의 저장 수명과 보관, 운송 및 판매 온도 간의 관계
냉장 포장 식품에는 진공 포장 및 수정 된 분위기 포장을 포함하여 안전 문제가 있습니다. 식품의 변형 된 대기 포장은 부패 미생물의 번식을 억제 할 수 있지만 많은 병원성 박테리아는 영향을 덜받습니다. 결과적으로 신선한 생선 또는 육류 개량 된 포장 제품은 외관이 썩기 전에 인체 건강에 해로운 독성 문제를 일으킬 수 있습니다.
실제로, 식품 부패를 지연 시키면 많은 오염 된 병원체가 번식기를 지연시킬 수 있습니다. 특히, Liszt 단핵 세포질 (Listeria monocytogenes), 비 단백질 용해성 클로 스트 리듐 보툴리눔 (Nonproteolytic Clostridium botulinum), 친수성 에어로 모나스 (Aeromonas hydrophila) 및 예 르시 니아 (Yersinia enterocolitica) 보관과 같은 일부 극저온 미생물 . 현재 전체 식품 콜드 체인은 필요한 냉장 온도, 특히 소매 및 가정용 냉장고에서 필요한 냉장 온도를 유지하기가 어렵다는 것이 입증되었으며, 냉장에서 판매되는 식품의 온도는 일반적으로 710 ℃이며 가정용 냉장실에서는 냉장고, 온도는 10 ℃ 이상입니다. 냉장 온도에 약간의 변동이있을 때 일부 병원성 박테리아가 번식 할 수 있습니다. 현재 전체 식품 콜드 체인, 특히 소매 및 가정용 냉장고에서 필요한 냉장 온도를 유지하는 것이 어렵다는 것이 입증되었습니다. 이러한 병원체에는 살모넬라 균 (Salmonella), 단백질 분해 보툴리눔 독소 C 형 (단백질 분해성 보툴리눔), 클로스 트리 디움 퍼프 린 젠스 (Clostridium perfringens), 바실러스 세레 우스 (Bacillus cereus) 및 포도상 구균 (Staphylococcus aureus)이 포함됩니다. 저온 저장 온도의 변동에 의해 식품이 보존 될 때, 이러한 정신병 병원체의 재생 속도가 가속화 될 것이다. 특히 소매 및 가정용 냉장고에서. 이러한 병원체에는 살모넬라 균 (Salmonella), 단백질 분해 보툴리눔 독소 C 형 (단백질 분해성 보툴리눔), 클로스 트리 디움 퍼프 린 젠스 (Clostridium perfringens), 바실러스 세레 우스 (Bacillus cereus) 및 포도상 구균 (Staphylococcus aureus)이 포함됩니다. 저온 저장 온도의 변동에 의해 식품이 보존 될 때, 이러한 정신병 병원체의 재생 속도가 가속화 될 것이다. 특히 소매 및 가정용 냉장고에서. 이러한 병원체에는 살모넬라 균 (Salmonella), 단백질 분해 보툴리눔 독소 C 형 (단백질 분해성 보툴리눔), 클로스 트리 디움 퍼프 린 젠스 (Clostridium perfringens), 바실러스 세레 우스 (Bacillus cereus) 및 포도상 구균 (Staphylococcus aureus)이 포함됩니다. 저온 저장 온도의 변동에 의해 식품이 보존 될 때, 이러한 정신병 병원체의 재생 속도가 가속화 될 것이다.
많은 연구에 따르면 일부 MAP 제품이 손상되기 전에 보톡스 C 형 독소가 독성이있는 것으로 나타났습니다. 따라서 MAP 제품에 필요한 저장 온도는 콜드 체인 온도를 엄격하게 제어하거나 시간 온도 표시기 레이블 (TTIS, 시간 온도 표시기)을 사용하여 식품 안전 및 보관 수명을 보장해야합니다.
