버섯에 대한 수정 된 분위기 저장 기술
버섯 변형 대기 저장 및 보존 기술은 노화, 갈변 및 재성장이 쉬운 버섯의 생물학적 특성에 기초합니다. 먼저, 저온은 호흡 및 증산을 억제하는 데 사용됩니다. 동시에, 매우 낮은 O2 (산소) 농도와 높은 CO2 (이산화탄소) 농도가 채택됩니다. , 호흡을 더욱 억제하고, 버섯이 우산과 브라우닝을 여는 것을 방지하여 보존 효과를 크게 개선하고, 버섯의 저장 기간을 25-30 일 (일)로 연장 할 수 있습니다. 이 기술은 이제 다음과 같이 소개됩니다.
수확
일반적으로 결실 체가 완전히 자라서 부피 증가가 명백하지 않은 경우 버섯은 적시에 수확해야합니다. 수확이 너무 빠르면 결실 체가 완전히 자라지 않고 버섯의 품질을 유지할 수 없으며 수확량이 줄어 듭니다. 수확이 너무 늦으면 자실체가 노화되고 우산이 열리고 색이 변할 가능성이 높습니다. 수확 중에 기계적인 손상을 최소화하기 위해 가볍게 다루고, 넣고 포장하십시오. 동시에 수확 장비와 포장 용기를 청소하고 소독하십시오.
2. 사전 보관
버섯을 수확 한 후 버섯 줄기를 잘라냅니다. 버섯이 노랗거나 갈색으로 변하면 0.5 % 구연산 용액에 넣고 10 분간 헹구십시오. 버섯의 사전 냉각은 고온에서 버섯 체의 다양한 생리 활동의 진행을 촉진하고 영양소 소비, 수분 손실, 성숙 후 노화, 갈변 반응 등을 촉진하기 때문에 매우 중요합니다.
3. 저온 제어 대기 저장
사전 냉각 된 버섯을 0.025m 두께의 폴리에틸렌 플라스틱 필름으로 만든 보관 백에 넣습니다. 각 보관 가방에는 약 1kg의 신선한 버섯이 들어 있습니다. 입을 밀봉 한 후 버섯을 냉장에 넣어 보관하면 버섯 몸체의 온도가 4-5 시간 내에 0 ℃ -3 ℃로 낮아지고 상대 습도는 95 % -100 %로 유지됩니다 . 버섯은 02 (산소)의 농도가 1 %이고 이산화탄소 (이산화탄소)의 농도가 10 % ~ 15 %이고 버섯 몸체의 색이 흰색이며 우산이 거의 열리지 않을 때 저장 효과가 좋습니다. 버섯이 신선하면 온도가 높고 일반적으로 10 ℃ 이상이며 굴 버섯의 호흡은 상대적으로 강합니다. 10 ℃에서 버섯의 호흡 강도는 Rco2 = 10.lmg / kg · h이므로 인간 은행 이후 온도가 낮아지면 저장 백에서 02의 농도는 4-5 시간 (시간) 내에 3 % 미만으로 감소 될 수 있고, CO2 농도는 10 % 이상으로 증가된다. 온도가 0 ℃ 내지 3 ℃의 버섯 저장에 적합한 온도로 떨어지면, 호흡이 점차 약화된다 (0 ℃에서 버섯 호흡 강도 Rco2 = 28.3mg / kg · h). 02 농도가 점차 감소하고 CO2 농도가 천천히 증가합니다. ld 후, 백 내의 O2 농도는 약 1 %에 도달하고, CO2 농도는 약 13 %이다. 이때 미세한 바늘로 작은 구멍을 백에 구멍을 뚫어 기본적으로 O2와 CO2를 유지할 수 있습니다. 농도의 비율. 향후 관리에서는 백의 상대 습도가 95 % 이상이되도록 냉장에서 가습 조치를 취해야합니다.
