열 살균의 분류
대기압 습열 멸균
열매체로는 주로 물 (증기)을 사용하며 멸균 온도는 100 이하입니다. 살균 요건이 낮은 산성 식품 또는 저 산성 식품의 멸균에 사용됩니다. 살균하는 동안 캔은 대기압 상태이며 금속 캔, 유리 병 및 유연한 포장재를 용기로 사용하여 캔에 적합합니다. 간헐적이고 지속적인 멸균 장비가 있습니다.
2. 고압 증기 멸균
가열 매체로서 포화 증기를 사용하는 경우, 캔은 멸균 동안 포화 증기에 있고, 멸균 온도는 100보다 높으며, 이는 저 산성 식품의 멸균에 사용된다. 살균하는 동안 살균 장비의 공기를 배출해야하므로 온도를 일정하게 유지하는 데 도움이됩니다. 멸균 온도가 높을 때 (탱크 직경이 102mm 이상이거나 탱크 직경이 102mm 미만이면 온도가 121.1보다 높음), 공기 역압 냉각은 일반적으로 냉각 중에 사용됩니다. 멸균 장비는 간헐적이고 연속적이며 캔은 멸균 장비에서 정적이고 회전합니다. 회전식 멸균 장비는 멸균 시간을 단축시킬 수 있습니다.
3. 고압 물 요리 및 살균
공기 압력 하에서 물을 열매체로 사용하는 경우, 멸균 온도는 100보다 높습니다. 주로 유리 병과 부드러운 물질을 용기로하여 저산 캔을 멸균하는 데 사용됩니다. 멸균 (냉각 포함) 중에 캔은 물에 담가 열 전달을 균일하게하고 과도한 내부 및 외부 압력 차이 또는 과도한 온도 변화로 인한 컨테이너 손상을 방지합니다. 살균하는 동안 온도를 균일하게 만들기 위해 공기와 물을 잘 순환시켜야합니다. 멸균 장비는 주로 간헐적이지만 멸균 중에도 계속 회전 할 수 있습니다. 소프트 캔을 멸균 할 때 열매체의 순환을 촉진하기 위해 소프트 캔을 배치하기 위해 특수 트레이 (랙)가 필요합니다.
4. 공기 가압식 증기 멸균
증기는 열매체로 사용되며, 멸균 장비에 압축 공기를 추가하여 탱크의 외부 압력을 높이고 탱크 내부와 외부의 압력 차이를 줄입니다. 주로 유리 병 및 소프트 캔의 고온 살균에 사용됩니다. 멸균 온도가 100보다 높고 멸균 장비가 간헐적입니다. 그 제어 요구 사항은 엄격합니다. 그렇지 않으면 멸균 장비에서 불균일 한 온도 분포가 발생하기 쉽습니다.
5. 화염 살균
캔은 화염에 의해 직접 가열되는데, 이는 대기압 하에서 일종의 고온 및 단기 살균이다. 살균하는 동안 캔은 예열되고 고온 화염 (온도가 1300 이상)에서 롤링됩니다. 단시간에 고온에 도달하고 단기간 유지 된 후 물 스프레이로 냉각됩니다. 병 속의 음식은 대류 열전달 매체로 수프가 필요하지 않으며 내용물은 고형물이 많습니다. 그러나 멸균 중 높은 내부 압력으로 인해 일반적으로 소형 금속 캔에만 사용됩니다. 이 방법의 멸균 온도는 제어하기 어렵습니다 (일반적으로 추가 후 캔에서 방출되는 열을 측정하여 결정).
6. 뜨거운 깡통의 밀봉 된 살균
통조림 전에 음식을 열처리 한 다음 음식이 뜨거울 때 즉시 음식을 밀봉하고 음식의 폐열을 사용하여 밀봉 된 캔의 멸균을 완료하거나 2 차 멸균을 수행 한 다음 캔을 만난 후 캔을 식히는 것입니다. 살균 요구 사항. 주로 주스 소스와 같은 산성 식품의 멸균에 사용됩니다. 대부분의 멸균 장비는 관형 또는 칩 유형으로, 통조림 용기의 높은 수준의 청결성과 무균 성을 요구합니다. 밀봉 후, 캔 뚜껑의 멸균을 보장하기 위해 캔을 종종 뒤집어 놓는다.
7. 사전 살균 무균 충전
사전 멸균 과정에서 음식이 멸균 요구 사항을 충족하도록 한 다음 실온으로 식히고 멸균 된 무균 용기에 넣고 무균 상태로 밀봉합니다 (병을 밀봉). 주로 액체 및 반 액체 식품의 멸균에 사용됩니다. 사전 멸균이 열 교환기에서 완료되고 시간이 짧습니다. 무균 통조림은 무균 포장 장비 또는 시스템에서 완성 될 수 있으며, 이는 연속 고온 단기 또는 초고온 순간 살균 방법입니다. 유연한 포장재 및 금속 및 플라스틱 용기에 적합합니다.
