MAP 기계
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패스트푸드 MAP 포장기
조리된 식품을 MAP(Modified Atmospheric Package)에 포장할 때 신선한 가스의 혼합 비율은 질소(N2) 64% ~ 66%, 이산화탄소(CO2) 34% ~ 36%, 가스 대체율 ≥98%입니다. 많은 미생물(박테리아)이 성장하고 번식하기 위해 O2가 필요하기 때문에 산소 함량을 줄이면 박테리아(혐기성 박테리아 제외)의 성장 속도를 늦출 수 있습니다. 결과는 N2와 CO2의 적절한 혼합물이 식품 표면에 광범위한 세균 억제, 색상 및 맛 보호 층을 형성하고 저산소 환경에서 조리된 식품을 보존한다는 것을 보여주었습니다. 따라서 가스 혼합 정밀도의 오류율과 교체율이 목표에 도달하지 못하면 박테리아 억제 및 신선도 효과가 기본적으로 비효율적입니다.
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수정 된 분위기 포장 MAP 장비
제어 된 대기 포장은 혼합 가스 (보통 CO2, N2 및 O2)로 포장 내의 공기를 대체하는 새로운 유형의 식품 보존 기술입니다. 그것은 혼합 가스의 다른 역할을 채택하여 식품 부패를 유발하는 미생물의 성장을 억제하고 활성 식품 (과일 및 채소와 같은 식물성 식품)의 호흡 속도를 감소시킵니다. 이런 식으로 음식을 신선하게 유지하고 유통 기한을 연장합니다. 수정 된 분위기 패키지의 음식은 음식의 원래 색상, 맛, 맛, 모양 및 영양을 유지합니다.
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