식품 보존을위한 수정 된 분위기 포장의 적용 2
신선한 육류, 가금류, 신선한 돼지 고기, 쇠고기 및 양고기를위한 MAP 포장 :
고기 위에는 보존이 필요할뿐만 아니라 신선한 고기를 붉은 색으로 유지해야합니다. O2는 고기의 미오글로빈을 산소화 된 미오글로빈으로 산화시키고 고기는 밝은 적색입니다. 진공 포장, 육류의 옥시 미오글로빈과 같은 저산소 성 포장은 미오글로빈으로 감소하고, 육류는 라벤더이며, 이는 소비자가 오래된 고기로 오해하여 판매에 영향을 미칩니다. 신선한 돼지 고기 개질 분위기 포장의 보호 가스는 CO2와 O2로 구성됩니다. 고농도의 산소는 신선한 육류의 붉은 색을 유지할 수 있으며, 이산화탄소 가스는 방부제로 사용됩니다. 0 ~ 4 ℃의 온도에서 신선한 유지 기간은 10 ~ 14 일입니다. CO2, N2 및 기타 가스를 사용하는 경우 신선한 유지 기간은 25 ~ 30 일입니다. 신선한 닭고기 개질 대기 포장의 보호 대기는 CO2 및 N2와 같은 가스로 구성됩니다. 0 ~ 4 ℃의 온도에서 보존 기간은 15 ~ 20 일이다. 신선한 계란의 열화는 달걀 껍질 표면의 CO2와 곰팡이 전파의 자연적인 손실로 인해 발생합니다. 알의 개질 된 대기 포장의 보호 가스는 CO2와 O2 및 기타 가스로 구성됩니다. 포장 필름은 포장 내 가스 농도를 유지하기 위해 가스 차단 성이 높은 복합 플라스틱 필름을 사용해야합니다.
